대구--(뉴스와이어)--대한민국 스페셜티 커피 시장에서 ‘고집스러운 브랜드’로 통하는 룰리커피컴퍼니(이하 룰리)는 10년간의 운영 노하우를 바탕으로 선보인 신규 브랜드 ‘카페 룰리오가닉(Cafe Rully Organic)’에 새로운 콜드브루 추출 기법 ‘사운드브루’를 도입했다고 21일 밝혔다.

일반적으로 고온·고압을 가하는 에스프레소 방식은 추출 과정에서 커피 본연의 섬세한 향미 성분이 열에 의해 손실되기 쉽다. 반면, 콜드브루 방식은 원두가 가진 아로마를 파괴하지 않고 온전하게 보존하는 가장 고급스러운 추출 기법으로 통한다.

이번에 카페 룰리오가닉에 도입된 사운드브루는 최신 공법을 이용한 콜드브루 추출 방식으로, 음파(Sound Wave) 추출 머신을 통해 짧은 시간 내 핵심 향미 성분만을 선택적으로 추출하는 기술이다.

사운드브루는 장시간 추출해야 하는 제조상 번거로움을 평균 5분 내로 단축하고 위생 리스크까지 해결한다. 이렇게 추출된 콜드브루는 운영 상 효율성을 극대화해 작은 매장에서도 빠른 회전이 가능하다.

이러한 설계가 가능한 배경에는 룰리의 압도적인 제조 인프라가 있다. 유기농·HACCP 인증을 획득한 ‘룰리 로스터리’는 미국 로링(Loring)사의 최신식 대형 로스팅 설비 3대를 사용하며 근본적으로 ‘최상 품질의 원두’를 공급한다.

이번 도입은 단순히 맛있는 커피를 넘어 공학적 관점에서 ‘건강을 설계한 커피’라는 차별화된 전략으로, 룰리가 콜드브루 기법에서 지향하는 핵심 가치가 담겨 있다.

◇ 룰리가 지향하는 콜드브루의 핵심

콜드브루는 에스프레소보다 깊고 풍부한 향을 발산하며, 소비자들에게 극대화된 향미 만족도를 제공한다. 고온의 열을 배제함으로써 커피의 ‘가장 이상적인 맛의 구조’를 유지하는 이 방식은 전문가들 사이에서 원두의 잠재력을 100% 끌어올리는 최상의 추출 기법으로 평가된다.

룰리 콜드브루의 핵심 가치는 ‘Lipid-Control(지질 관리)’과 ‘Low-Acidity(저자극 산도)’의 관리다. 기존 에스프레소 방식에서 불가피하게 추출되던 카페스톨, 카웨올 등 지질 성분은 혈중 LDL 콜레스테롤 상승의 원인이 되기도 한다.

룰리는 저온 추출과 고밀도 종이 필터 기반의 정밀 여과 시스템을 도입, 지질 성분을 최소화한 건강한 ‘클린 커피 프로파일’을 완성했다. 또한 위장이 예민한 소비자를 위해 유기산 용출 속도를 제어하는 공법을 적용했다. 이를 통해 산미의 화사함은 유지하되 위장 자극은 낮춘 ‘완충된 산도 구조’를 형성, 커피 섭취 시의 신체적 부담을 공학적으로 해결했다.

◇ 10년 내공이 만든 룰리의 확장세… ‘상생하는 기술 혁신’

룰리는 지난 10년간 직영점만을 고수하며 브랜드의 본질을 다져왔다. 축적된 데이터는 룰리오가닉의 강력한 무기가 됐고, 여기에 사운드브루 기술로 매장 운영 시스템을 단순화해 빠른 고객 응대까지 가능하게 됐다. 그 결과 룰리는 가맹 사업 시작과 동시에 가파른 성장세를 기록 중이다.

룰리는 추출 후 ‘레스팅 페이즈(Resting Phase)’를 통해 화학적 평형에 도달하게 함으로써 어떤 매장에서든 일관된 향미를 느낄 수 있도록 시스템화했다며, 기술 혁신을 통해 건강과 맛, 수익성까지 잡는 조용한 혁명을 이어갈 것이라고 밝혔다.

룰리는 커피의 본질에 대한 진정성에 공학적 설계까지 더한 ‘사운드브루’ 추출 방식을 통해 국내 커피 산업의 새로운 표준을 수립해 나갈 계획이다.

룰리커피컴퍼니 소개

룰리커피(Rully Coffee)는 2014년 대구의 작은 로스팅 공장에서 시작해 커피의 품질로 성장한 브랜드다. 코스트코 납품 등으로 기반을 다지고, 2019년 고모역에 첫 직영 매장을 열며 오프라인을 확장했다. 이후 대형 직영 매장과 신축 공장을 통해 제조·운영 역량을 축적했으며, 올해부터 글로벌 레스토랑 칙필레(Chick-fil-a) 납품과 오가닉 생산 공장 인증을 바탕으로 ‘카페 룰리오가닉’을 통해 전국 및 글로벌 가맹 사업을 전개하고 있다.